此階段的學習要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜等。

在學生掌握相關的基本技能的基礎上，結合川菜的特點，強化訓練，讓其熟練掌握川菜的風味菜肴的制作技藝，培養學員逐步具備創新能力和一專多能的烹飪技能。

此階段學習創新菜、川菜高檔菜、川式新派涼菜、制作、食療菜、官府菜、西式面點等。

為了更好的讓學員與餐飲企業工作崗位無縫對接模擬酒店實戰場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，以及廚房管理知識和餐飲企業管理，食品衛生法等理論課程等。