主要學習烹飪基礎知識，刀工、翻鍋、包子、餃子、拉面、刀削面六大基本功；盤飾、果醬畫示范、實訓、味型調制、案板、爐臺操作流程與規范；常用炊具、器皿、調味料識別與運用；基本刀口示范、實習菜肴；常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡；制湯操作技能示范、實習菜肴、基本烹調技法示范、實習菜肴；基礎冷菜、基礎冷拼、基礎雕刻。
常見原料操作技能示范、實習菜肴；常用花刀示范、實習菜肴、常用味型示范實習菜肴；常用調味油的熬制示范和實訓、常用烹調技法示范、實習菜肴；冷菜提高、雕刻提高、基礎面點、酒店常用品種示范、實訓；烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓、常用干貨原料漲發示范與實訓菜肴。
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